مواد لازم برای مانی پلو

• برنج 3 لیوان
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• لپه یک لیوان
• کشمش پلویی 250 گرم
• زرشک 75 گرم
• گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)
• رشته پلویی 200 گرم
• پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
• روغن به مقدار لازم

مواد لازم برای ته دیگ (در صورت دلخواه)

• زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
• ماست معمولی یک لیوان
• زردهٔ تخم مرغ یک عدد

مواد لازم برای تهیه نان پنجره ای :

نشاسته   3 قاشق سوپخوری

آرد برنج   1 قاشق سوپخوری

آرد     4 قاشق سوپخوری

تخم مرغ     5 عدد

گلاب   2 قاشق سوپخوری

شیر     1 فنجان

پودر پسته به اندازه نیاز

پودر شکر به مقدار لازم

روغن به میزان لازم

مواد لازم برای کوفته قلقلی

• گوشت چرخ کرده 300 گرم
• گوجه خرد شده 2عدد
• پیاز درشت 1 عدد متوسط
• پیاز ریز 1عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد نخود چی 300 گرم
• رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
• آب به میزان کافی
• روغن سرخ کردن بمقدار لازم
• آبلیمو به مقدار لازم
• نمک ، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

از آنجا كه نان باگت از آرد بيخته شده (بدون سبوس) پخته مي‌شود، سفيد و خوش‌طعم است. از باگت‌هاي كوتاه‌تر براي تهيه انواع ساندويچ استفاده مي‌كنند. همچنين مي‌توان اين نان را برش زده و همراه با پنير يا مواد ديگر مصرف نمود. نوعي صبحانه سنتي در كشور فرانسه، از نان‌هاي باگت برش زده تهيه مي‌شود كه روي نان را با مربا پوشانده‌اند و در كاسه محتوي قهوه يا شكلات داغ قرار مي‌دهند تا قبل مصرف كاملاً نرم شود.

ور‌آمدن خمير نان

براي ور‌آمدن بيشتر خميرها، از خمير‌ترش استفاده مي‌شود. خمير ترش، هيدرات كربن موجود در آرد و يا شكر را تخمير مي‌كند و گاز دي‌اكسيد‌كربن توليد مي‌نمايد. اين گاز سبب ترد شدن نان شده و عطر و طعم خوبي به آن مي‌دهد. همين امر، باعث مي‌شود كه نان راحت‌تر هضم گردد. از ديگر خواص خمير‌ترش اين است كه نان را براي مدت زمان طولاني‌تري تازه نگه مي‌دارد.

در تهيه خمير، خمير‌ترش را با ديگر مواد تشكيل دهنده خمير مخلوط نموده و خوب ورز مي‌دهند. سپس خمير را به كناري مي‌گذارند.( تا خمير، به اصطلاح استراحت كند) به تدريج حجم خمير زياد مي‌شود و پس از پايان يافتن اين فرايند، خمير را مي‌پزند. مدت زمان لازم براي ور‌آمدن خمير‌نان، كمتر از يك روز كامل مي‌باشد.

جهت آشنايي با روش تهيه نان همبرگر و همچنين خمير پيتزا به ساير مقالات بخش آشپزي ستاره مراجعه نماييد.

مواد لازم جهت تهيه نان باگت

1 عدد زرده تخم مرغ

1 قاشق غذا خوري شكر

1 قاشق غذا خوري آب

1 قاشق چاي خوري نمك

1 فنجان آب

1/5 قاشق چاي خوري مخمر نان ماشيني

1/2 فنجان آرد مخصوص نان

طرز تهيه نان باگت

1- درجه حرارت فر را روي 200 درجه سانتي‌گراد تنظيم كنيد و ظرف آبي را درون فر قرار دهيد. اين كار محيط فر را مرطوب نگه مي‌دارد و مانع از خشك شدن نان‌ها مي‌شود.

2- شكر و مايه‌خمير را در ظرفي مخلوط كنيد و 1/2 پيمانه آب 43 درجه را روي آن بريزيد و در جاي نسبتا گرمي قرار دهيد تا عمل آيد. (منظور از آب 43 درجه اين است كه آب نه داغ باشد كه باعث كشته شدن مايه‌خمير شود و نه سرد باشد كه مايه‌خمير عمل نيايد.)

3- آرد را 3 مرتبه الك كنيد.

4- تخم‌مرغ و نمك را به وسيله مفتول بزنيد تا از حالت گي درآيد.

5- آب، روغن و بكينگ‌پودر را به تخم‌مرغ اضافه كنيد.

6- در اين مرحله مايه‌خمير عمل آمده را به مخلوط بالا اضافه كنيد و آرد را آرام آرام به آن بيفزاييد تا حدي كه خمير به دست نچسبد. (از سنگين كردن خمير بپرهيزيد.)

7- خمير را ورز دهيد و يا صد مرتبه بكوبيد.

8- ظرف تميزي را به كمك مقدار كمي روغن چرب كنيد و خمير را درون آن قرار دهيد و روي آن را سلفون بكشيد و حدود 30 دقيقه استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود.

9- از خمير گلوله‌هايي با اندازه مناسب جدا كرده و به فرم مطلوب درآوريد سپس در سيني قرار دهيد و روي خمير را بپوشانيد و مجددا 15 دقيقه استراحت دهيد.

10- در اين مرحله به كمك قلمو خمير را رومال مي‌كنيم. براي اين منظور 1 قاشق سوپ‌خوري آرد را به اضافه 1/2 پيمانه آب روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به غلظت مناسبي برسد سپس خمير را اصطلاحا رومال كنيد. اين كار باعث براق شدن نان مي‌شود. همچنين مي‌توانيد سطح نان‌ها را با كنجد تزيين كنيد.

11- خمير را به مدت 20 تا 30 دقيقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهيد تا زماني كه رنگ نان‌ها طلايي شود.

منبع: cooky

مواد لازم
پیاز کوچک : یک عدد
نان تست : یک برش
شیر : یک قاشق غذاخوری
گوشت گوساله چرخ کرده : نیم کیلوگرم
تخم مرغ : سه عدد
فلفل : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
جعفری خرد شده : دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون : ۴ قاشق غذاخوری
آرد : ۴ قاشق غذاخوری 
پودر سوخاری : به میزان لازم
پودر نان تست : ۱۵۰ گرم
پودر بادام : ۵۰ گرم
جوز هندی : ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد اولیه مورد نیاز برای قرمه سبزی
پیاز سرخ شده 3 قاشق سوپخوری
250 گرم روغن نباتی یا حیوانی
زردچوبه به مقدار مورد نیاز
سبزی خورشتی تازه (تره ،نعناع، جعفری ، گشنیز و شنبلیله ) به مقدار یک کیلوگرم
فلفل به مقدار مورد نیاز
گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان نیم کیلو گرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (بسته به سلیقه) نیم لیوان
لیمو عمانی تازه(یا گرد لیمو) 5 تا 6 عدد
نمک به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه فلافل آبادانی اصل و ترفند های خوشمزه ترشد آن

فلافل از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذیست که علاوه بر کودکان و نوجوانان در بین بزرگسالان هم طرفدارن ویژه ای دارد و از نخود که یکی از مقوی ترین ترین حبوبات است تشکیل می شود.

فلافل با اینکه جزو فست فود ها محسوب می شود اما بسیار ارزان و سریع آماده می شود و آن را در قالب ساندویچ همراه با سس خردل می توانید میل کنید و نهایت لذت را از این غذای خوشمزه ببرید.

طرز تهيه حلوا زعفرانی

آماده كردن حلوا زعفراني زياد طول نمي كشد اما اگر بتوانيد مطابق دستور و كامل آن را جا بندازيد قطعا يك حلواي خوش طعم و لذيذ خواهيد داشت ; پس همراه ما باشيد :

مواد لازم حلوا زعفراني

• آرد سفيد : 2 ليوان
• زعفران دم كرده: 1/4 ليوان
• شكر : يك ليوان
• كره: 100 گرم
• روغن مايع: نصف ليوان
• گلاب: 1/4 ليوان
• آب : يك و نيم ليوان
• پودر هل : در صورت تمايل مقداري

کباب بُناب نوعی از کباب کوبیده منسوب به شهرستان بناب در استان آذربایجان‌شرقی می‌باشد. این کباب از گوشت تازه و چربی‌دار گوسفند، در اندازه‌ای بسیار بزرگ‌تر از کباب کوبیده معمولی تهیه می‌شود. هر پرس این نوع کباب بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است. کباب بناب نوعی از کباب کوبیده منسوب به شهر بناب در استان آذربایجان شرقی می باشد. این کباب از گوشت تازه و چربیدار گوسفند ، در اندازه ای بسیار بزرگ تر از کباب کوبیده معمولی تهیه می شود. هر پرس این نوع کباب بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است.